白松露 Tuber Magnatum Pico
季节：每年 10 月到 12 月
Tuber Magnatum Pico是最珍贵的白松露，只有意大利皮埃蒙特地区的阿尔巴出产（克罗埃西亚也有零星发现），所以极之珍贵，价钱大约在一公斤 6,090 新币左右。白松露高价有两个原因，一是白松露只有野生，无法培植；二是产量极少，全世界一年产量大约只有三到四吨，也因此有 "白钻" 之称。
延伸阅读：中餐里的白松露
黑松露 Tuber Melano Sporum 季节：欧洲每年1月到 3 月；澳洲每年 6 到 8 月 Tuber Melano Sporum，也就是黑松露，本来只有法意两地于冬季出产，但近年很多地方开始培植，最热门的地区要数澳洲西南部及塔斯马尼亚，而且品质不错。因为澳洲的冬季是欧洲、亚洲的夏季，能填补一段黑松露真空期，因此很多高级餐馆在夏天也能提供新鲜黑松露。
黑松露的价钱只有白松露的三分之一，一公斤约 2, 270 新币，但也是非常贵的食材，有 "黑金" 之称。以法国佩里戈尔出产为优。 夏松露 Tuber Aestivum 及秋松露 Tuber Uncinatum
季节：夏松露每年 5 月至 8 月；秋松露每年 9 月至 12 月
白钻和黑金之外，还有两种松露 Tuber Aestivum 和 Tuber Uncinatum，俗称夏松露和秋松露。虽然样子接近黑松露，但气味与味道相差甚远。秋松露有类似于杏仁的香味，而夏松露的香味则更淡。也因为产地多而杂，从西欧、北欧甚至北非都有产地，价钱只有黑松露的四分之一，一公斤约 520 新币。